Kömürün piþirmeye en uygun kývamý: Uzun süre yandýðý için önerilen briket kömürler, , barbeküye atýldýktan yaklaþýk 40 dk. sonra uygun kývama gelirler.
Ýdeal et piþirme ýsýsý :atýldýktan yaklaþýk 40 dk. sonra uygun kývama gelirler.
Az piþmiþ et için ideal çekirdek sýcaklýðý; 49-53 °C
Orta piþmiþ et için ideal çekirdek sýcaklýðý; 54-60 °C
Ýyi piþmiþ et için ideal çekirdek sýcaklýðý; >61 °C
Etin az, orta veya iyi piþmiþ olmasý barbekü içerisindeki ýsýya deðil tercih edilen piþirme yöntemine baðlýdýr.
Az piþmiþ et için tercih edilen yöntem; 50/50 yöntemi
Orta piþmiþ et için tercih edilen yöntem; dolaylý piþirme yöntemi
Ýyi piþmiþ et için tercih edilen yöntem; doðrudan piþirme yöntemi
Bu þekilde barbekü içerisinde sirküle olan ýsýyý kontrol ederek etin piþme derecesini kontrol edebiliriz.
Barbeküde sosun önemi: Ýstenildiðinde piþmeden önce marine soslarý ile ete hoþ bir lezzet katýlabilir.
Ýdeal et piþirme süresi: Ýstenildiðinde ise piþtikten sonra sos ile farklý bir tat yakalanabilir. Marine edilmemiþ et için en ideal baharatlar kaba deniz tuzu, karabiberdir.
Favori Marine Tarifi: Mükemmel bir et en az 4 cm kalýnlýkta olmalýdýr. Et piþirilmeden 1 saat önce dolaptan çýkarýlýp dinlendirilmelidir. Orta boy bir bonfile için ideal piþirme süresi ön yüz 4 dk. arka yüz 3 dk.’dýr. Biftek barbeküden alýndýktan 3 dk. sonra kesilmelidir. Böylece etin suyu yeniden daðýlýr ve daha kývamlý olur. Soðan, sarýmsak, tuz, biber ve taze baharatlardan oluþan marine sosu içerinde birkaç saat bekletilen et, farklý aromasý ise lezzete lezzet katacaktýr.
|
Barbekünin püf noktalarý...