Pek çok esere imza atan Sula Bozis’in Yapý Kredi Yayýnlarý’ndan çýkan Ýstanbul Rumlarýndan Yemek Tarifleri - Masal Yýllarýmýn Mutfaðý kitabý sadece bir yemek tarifi kitabý deðil.

Ayný zamanda 20. yüzyýlýn ikinci yarýsýndan küçük bir Ýstanbul panoramasý. Ýstanbul Rumlarý’nýn sofra adabýndan yemek geleneklerine ve günlük hayatlarýna uzanan, kiþisel tanýklýk ve gözlemlere dayanan bir kültür tarihi çalýþmasý…

TADIMLIK
“Üç kýta arasýnda geliþen ticari ve kültürel alýþveriþlerin kavþak noktasýnda bulunan Ýstanbul kentindeki ‘Yok yok’ deyiþine tam olarak uyan, zengin besin maddeleriyle donanmýþ çarþý ve pazarlar, zaman içinde, sayýsýz lezzet içeren bir mutfaðýn yaratýlmasýna yol açmýþtýr. Rum evlerinin mutfak kültürünü araþtýrdýðýmýzda, bu bereketin en iyi biçimde kullanýldýðýný görürüz. Deniz ürünlerinden tuzlu balýk çeþitlemesine, sebze, balýk veya sakatatla hazýrlanan zeytinyaðlý mezelik dolmalara ve sarmalara, dört mevsim etli veya zeytinyaðlý tencere yemekleri çeþitlemesine deðin Rum mutfaðý, ünlü yazar Skarlatos Vizantios’un 3 ciltlik Konstantinopolis (1851-69) yapýtýnda belirttiði gibi, Asya ile Avrupa mutfak kültürlerinin bileþkesinden türeyen, eklektik bir gastronominin ürünüdür. ‘Pilav ile tartalet ve pastanýn, tavuk göðsü ile pudingin, sarma ile kotletin bir arada hazýrlandýðý’ kentsoylu, kozmopolit bir ev mutfaðý geliþtiren Ýstanbullu Rum ailelerin yemek kültürü, sözlü geleneðe dayanan bir süreklilikle günümüze dek ulaþýr.”

Ýstanbul Rumlarýndan Yemek Tarifleri – Masal Yýllarýmýn Mutfaðý
Sula Bozis
18 TL, 139 Sayfa
Yapý Kredi Yayýnlarý